饺子，每家每户都包过，有的还有自家的独门配方。对于专门研究饺子的辽宁现代服务职业技术学院辽菜师傅学院的师生们，他们有什么让饺子变得好吃的秘籍？

　　9月27日，在“技能中国行2021——走进新疆”技能展示交流活动，辽宁技能展示交流区，等着饺子出锅的大赛观摩者早早排起了长队。该学院二十四节气饺子宴制作团队，每天准备新鲜食材，全天不间断提供免费品尝的饺子。

　　“这个饺子味真不错，面皮劲道，馅料十足。”吃到了当天第一锅饺子的大赛观摩者汪晨说。

　　辽宁现代服务职业技术学院辽菜师傅学院专业教师、老边饺子第五代传人郑春香介绍，饺子的魅力，不仅源于味道，也被深深地烙上了团圆的印记。在北方，有“头伏饺子二伏面”的说法，这是因为每逢伏天，人的胃口就不好，而饺子在中国人传统习俗里是开胃解馋的食物。

　　9月27日，刘建（右一）在展示双手同时擀饺子皮的功夫。 天山网-新疆日报记者郭倩摄

　　如何做出好吃的饺子？学院教师刘建介绍，首先是饺子皮，制作饺子皮最好用中筋粉，凉水和面即可，不需要加盐或者鸡蛋。和面时，根据面粉和气候的不同，先加入七八成的水，在后续的过程中，根据面团的状态再分次、少量加水，和至面团光滑，饧面10分钟后即可。

　　“饺子面可以稍微硬一些，包出来形状好看。”刘建说，饺子皮一般要求大小均匀一致，中间厚周围薄，如果在擀饺子皮的过程中发现面团回缩比较严重，有可能是饧面不够导致。

　　该学院有一项考核技能，一分钟双手擀饺子皮在11个以上才算合格，最快的学员一分钟可以擀14个饺子皮。天山网-新疆日报记者郭倩摄

　　关于饺子馅的制作，学习了3年饺子制作的学生关雯婧介绍了两个小窍门。第一个窍门，饺子馅加水要到位。如今的饺子，根据不同地域的食材入馅，品种丰富，要想饺子“嫩”，肉馅中需要加入适量的水。加多少水合适？“这个没有固定的比例，我给你举个例子，这也是老师教给我们的一个经过多次调馅掌握的手感。”关雯婧说，“拍过自己的小肚子吧，轻轻拍一下调好的馅料，拍打加入适量水的馅料的手感，跟拍打自己小肚子的手感接近。”

　　第二个窍门是，盐一定是调馅的最后一步，能起到收汁固馅的作用。“如果觉得馅太稀了不好包，冷藏片刻，让油脂固化，就会简单多了。”关雯婧说。

　　怎么样？都学到这儿了，不妨行动起来，亲自实践一下吧。